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ollaig.
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Celiachia PRIMI PIATTI, ricette senza glutine Benvenuti su "Ricette Senza Glutine".
Questa pagina ha lo scopo di creare una raccolta online gratuita e consultabile di ricette per tutti coloro che hanno l'intolleranza al glutine. Postate qui solo i primi piatti. Buon Appetito!!!
Edited by alfonso1953 - 7/7/2009, 23:42. -
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PANE DI PATATE
Ingredienti:
250 gr di farina di riso,
250 gr di fecola di patate,
1 panetto di lievito fresco ,
250 gr di patate lesse un po’ schiacciate con una forchetta (anche avanzate il giorno prima),
230 ml di acqua ( circa)
150 ml di latte,
50 ml di olio di oliva,
un pizzico di sale e uno di zucchero.
Mettere le patate nel mixer, aggiungere il latte e il lievito che avrete messo precedentemente in un po’ di acqua tiepida per 15 minuti, aggiungere un po’ alla volta gli altri ingredienti continuando a lavorare l’impasto nel mixer.
L’olio va messo per ultimo.
Formare grandi come un pugno, depositarle su una teglia foderata di carta da forno e lasciarle lievitare finché non raddoppiano il loro volume, coperte con una panno umido ben strizzato.
Accendere il forno a 180 ( non so dove diavolo siano i gradi su questa mia stupida tastiera antidiluviana), e cuocere per circa 40 minuti, controllando verso la fine della cottura.
Ricordo che ci sono a disposizione molte farine che sono naturalmente senza glutine e con le quali, sapendosi organizzare, possiamo fare quasi tutto.
La farina di riso, quella di maizena, la fecola di patate,la farina di castagne e di ceci, con cui si può fare la farinata……La mia mamma la fa da urlo e vi rivelerò le modalità nelle prossima ricetta.
PNN
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PASTA AGLI SCAMPI
Versione adattabile per celiaci, ipertesi, ukraini e rompicoj......
Ingredienti:
1 kg di scampi freschi,
4 spicchi d'aglio( ma se siete toscani, una ventina),
sedano,cipolla, prezzemolo,carota, salvia.
1 confezione di pomodorini maturi,
1 salsiska(indispensabile per gli ukraini, sennò non mangiano nulla),
pasta di mais e pasta di grano duro.
Procedimento:
Preparare un battuto con tutti gli odori, soffriggere in poco olio, aggiungere i pomodorini maturi
tagliati a metà.
In un tegame a parte, soffriggere prezzemolo e aglio tritati finemente e aggiungere gli scampi,
divisi a metà.
Dopo aver terminato di cuocere la salsa di pomodoro,senza sale, per gli ipertesi,
mettetene una certa quantità in un tegame a parte,e aggiungere la salsiska, per gli ukraini e salare a piacere.
Per i rompicojoxx, invece, prendete una parte di salsa agli scampi e aggiungete un pò di pomodoro dall'altra pentola,.
Cuocere la pasta di mais per i celiaci, in una pentola e quella di grano in un'altra,
ricordandovi di non mescolare con lo stesso mestolo.
Scolare con due scolapasta separati e condire 5 piatti diversi: uno con pasta senza glutine e salsa di scampi,
uno con salsa di pomodoro e salsika per gli ukraini,
uno con pomodoro e scampi per i rompicojoxx....e uno solo agli scampi con pasta di grano duro, uno al pomodoro senza sale per ipertesi.
Se vi verrà la diarrea, vuol dire che vi siete confusi e avete mangiato il piatto sbagliato, quello con il glutine.
E comunque sarete troppo impegnati a lavare pentole, per aver tempo di pensare al mal di pancia.
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PANZEROTTI
Dal sito il mio blog
Ingredienti per 3 persone:
250 gr di farina senza glutine (per pane e paste lievitate)
50 gr di farina senza glutine mix b
200 ml di acqua tiepida
5 gr di lievito senza glutine (metà della bustina che trovate nel mix b)
50 gr di mortadella consentita (da prontuario)
50 gr di mozzarella
200 gr di polpa di pomodoro
sale q.b.
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Olio per fritture
Questa buonissima ricetta è la variante senza glutine della ricetta pugliese.
I panzerotti possono essere piccoli (come li ho fatti io) ed essere utilizzati come antipasto o, meglio, come stuzzichini per un happy hour, ma in questo caso occorre diminuire le dosi di 3/4, a meno che non aumentino le persone.
Si possono fare anche un pò più grandi e quindi sono un' ottima e sfiziosa cena.
Non li mangiavo da molti anni ed è incredibile quanto siano digeribili nella versione senza glutine, pur essendo buonissimi.
Procedimento:
Scigliete in 150 ml di acqua il lievito e quattro pizzichi di sale, aiutandovi con un cucchiaino. Tenete da parte i 50 ml di acqua per quando la pasta sarà lievitata.
Se non utilizzate una macchina per il pane/pizza e lavorate la pasta manualmente, formare un mucchietto di farina (utlizzando i 250 gr del primo tipo). Fare un buco nel mucchietto e metterci i cucchiai di olio e metà dell'acqua mescolata al lievito e il sale.
Tenete da parte il mucchietto con l'altra farina che utilizzere appena la pasta sarà trppo appiccicosa.
Lavorate la pasta con pazienza finchè non riuscite a formare un panetto morbido (ci vorranno circa 2 minuti) Non fatevi prendere dal panico se la pasta sfarina o è troppo appiccicosa. Vi assicuro che non è difficile e ci vuole poco tempo.
Fate la solita croce sul panetto con un coltello perchè possa lievitare correttamente.
Avvolgete il panetto in uno strofinaccio pulito e mettetelo vicino ad una fonte di calore (io l'ho messo su una sedia vicino ad un termosifone). La temperatura deve essere fra i 30 e i 40 gradi affinchè possa lievitare correttamente.
Dopo un'ora e mezza riprendete il panetto, cospargete di farina senza glutine il piano di lavoro e il mattarello e cominciate a stenderla.
Se vi renderete conto chè la pasta è troppo secca in superficie utilizzate l'altra acqua tiepida rimasta per ammorbidire nuovamente il panetto.
Avendo lievitato abbastanza, io l'ho diviso in due prima di stendere la sfoglia.
Stendete quindi una sfoglia sottile 1 mm e con una rondella formate delle forme ovali (non circolari). La pasta che avanza dalle forme create sarà riamalgamata con qualche goccio d'acqua e riutilizzata per altre forme.
Condite le forme dei panzerotti con pezzetti di mozzarella e mortadella precedentemente fatte a pezzetti e, con un cucchiaino, aggiungete un pò di polpa di pomodoro cruda (solo polpa, non il liquido), aggiustando leggermente di sale.
Bagnatevi ora le dita con l'acqua e passatele sul lembo interno del panzerotto. Chiudete quindi il panzerotto su se stesso come nella foto, schiacciando bene i lembi.
Quando tutti i panzerotti saranno conditi e richiusi, fate scaldare l'olio e friggeteli (solo con olio molto caldo).
Quando saranno ben dorati, scolateli e metteli in carta assorbente.
Vanno mangiati caldi o tiepidi.
Sono davvero squisiti, anche a detta dei non-celiaci.
Buon Appetito.
PattyChiari
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PIZZA
( oppure pizzette da servire come antipasto)
500 g di farina senza glutine, va bene anche quella della coop,
600 g di acqua tiepida, ma anche un po’ meno,
3 cucchiai di olio di oliva,
1 pizzico di sale, lievito, mozzarella di bufala, perché le altre, se non consigliate nel prontuario, possono contenere glutine.
Impastare tutto e formare una palla da avvolgere in un canovaccio bagnato per circa 1 ora.
Stendere con il matterello formando un disco sottile, coprire con passata di pomodoro, (anche se io preferisco i pezzetti) e un filo d’olio.
E’ preferibile mettere un foglio di carta da forno sulla teglia perché questo tipo di impasto tende ad attaccarsi.
Cuocere per 15 minuti, togliere dal forno e aggiungere la mozzarella a tocchetti, infornare di nuovo per 10 minuti.
Tagliare la pizza con le forbici formando piccoli quadratini simili a pizzette, da servire come antipasto.
PNN
Edited by patroclotest - 24/9/2010, 20:44. -
PattyChiari.
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Pasta olive capperi e pachino
Dal sito il mio blog :
Ricette senza glutine
Ingredienti per 1 persona:
70 gr. Fusilli di pasta 100% mais (o altre paste senza glutine)
6-7 Olive dolci in calce
Un cucchiaino di Capperi in salamoia
7 pomodori Pachino ben maturi
Sale e Pepe q.b.
Numerose foglie di basilico fresco
1 spicchio di Aglio (chi lo tollera)
due cucchiai di olio di oliva extravergine
Mettere a bollire una pentola con abbondante acqua per la pasta.
In un tegame largo (meglio se di alluminio) versare l’olio, l’aglio pulito. Poi aggiungerci i pomodori tagliati in quattro parti uguali e le olive (alcune delle quali saranno state fatte a fettine). Salare e pepare.
Mettere sulla fiamma a fuoco basso il composto fino a fare dorare l’aglio. Durante la cottura schiacchiare con una forchetta leggermente i pomodori in modo da farli appassire.
Appena l’acqua bolle, salarla e poi versare la pasta (per la quantità di pasta potete riempire un piatto, tenendo conto del fatto che “crescerà” leggermente di volume a fine cottura).
Appena la pasta sarà cotta scolatela e versatela nel tegame con il condimento. Rimettete sulla fiamma a fuoco lento ed aggiungete le foglie di basilico fresco, rimescolando spesso. Quando i fusilli avranno assorbito il condimento (circa un minuto) togliete dal fuoco e servite.
Per chi vuole un sapore più forte può aggiungere del tonno sottolio sgocciolato (mentre appassiscono i pomodorini) o delle acciughe.
Buon Appetito.
Edited by patroclotest - 24/9/2010, 20:43.